CYBER COUSCOUS

dimanche, novembre 27, 2005

FAIS COMME L'OISEAU



c'est comme drive vocal by sur Fugain et le big bazar sous une pluie pourpe.
Un nuage de fumée, des plumes..

the couscous did not die
donkishot did not die
the couscous is been useful always hot.
pheasant brain too.




BON APPETIT.

sokolof accompagnement.

Faisan Souwaroff
Temps de préparation total : 1 h 30, 2 portions

Ingrédients
900 g (2 lb) 1 faisan
100 g (3 1/2 oz) de foie gras
10 g (1/3 oz) de salpicon de truffe
sel, poivre, épices
100 ml (4 oz) de brandy ou fine de champagne
50 g (1 3/4 oz) de beurre
2 truffes entières ou autres champignons sauvages
100 ml (4 oz) de madère
200 ml (4/5 tasse) de demi-glace ou fond de veau
100 ml (4 oz) de jus de truffes
1 bande de pâte brisée

Préparation

1. Farcir le faisan avec un salpicon de foie gras et de truffes. Assaisonner de sel, poivre, épices et arroser de fine champagne ou de brandy.

2. Le poêler au beurre au 3/4 et le mettre dans une cocotte avec 2 truffes préalablement assaisonnées et étuvées au beurre pendant 5 minutes.

3. Arroser fréquemment le faisan avec le fond de cuisson.

4. A mi-cuisson déglacer au madère, demi-glace et fumet de truffes.

5. Entourer le couvercle d'un bourrelet de pâte de façon à bien le souder.

6. Terminer la cuisson au four pendant environ 40 minutes.

NOTE : Pour le service, le serveur prélèvera sur sa table les suprêmes de faisan qui seront accompagnés de riz sauvage, d'une barquette de gelée de groseille et bien sûr de la farce du faisan, de la truffe et du fond de sauce de la cocotte.


sokolof accompaniment.

Pheasant Souwaroff

total Make-ready time: 1. 30,
2 portions Ingredients 900 G (2 lb)

1 pheasant 100 G (3 1/2 OZ) of foie gras 10 G (1/3 OZ) of salpicon of truffle salt, pepper, spices 100 ml (4 OZ) of brandy or champagne fine 50 G (1 3/4 OZ) of butter2 whole truffles or other wild mushrooms 100 ml (4 OZ) of Madeira 200 ml (4/5 cup) of half-ice or calf bottom 100 ml (4 OZ) of truffle 1 juice bandages pie crust pastry Préparation

1. To stuff pheasant with a salpicon with foie gras and truffles. To season salt, pepper, spices and to sprinkle of fine champagne or brandy.

2. The poêler with butter to the 3/4 and to put it in a casserole with 2 truffles seasoned beforehand and étuvées at butter during 5 minutes.

3. To frequently sprinkle pheasant with the bottom of cooking.

4. With semi-cooking to thaw in Madeira, truffle half-ice and aroma. 5. To surround the lid of a pad of paste in order to weld it well.

6. To finish cooking with the furnace during approximately 40 minutes.

NOTE: For the service, the waiter will take on its table the supreme ones of pheasant which will be accompanied by rice wild, an small boat of frozen of currant and of course of the joke of pheasant, truffle and sauce bottom of the casserole. +++